"La patata está infravalorada; es un manjar y absorbe bien los sabores"

Elena Arzak recogía el pasado lunes el galardón de la IV edición del premio Sabores del Arcu Atlántico al mejor cocinero del País Vasco.

La mejor chef del mundo en 2012, decía en la entrevista La opinión, A Coruña, entre otras cosas, que 

"No se puede perder la cocina tradicional, debe seguir transmitiéndose de generación en generación, al mismo tiempo que ha de ir cambiando".

Tras responder que el aceite de oliva, el ajo y el perejil son productos fundamentales en su cocina, le preguntaron si hay algún otro producto que esté infravalorado, y su respuesta fue: 

"La patata está infravalorada. Es un manjar, lo tiene todo y absorbe muy bien los sabores. A partir de ella se pueden hacer verdaderas delicias."

Así pues, cocinemos con patatas! Con la #patatanueva, la nuestra.

Patata como quitamanchas

Consejo #PatataNueva 
¿Sabías que los enzimas de la patata quitan manchas? Frota una patata sobre la mancha y listo!

Receta tomada de patatas a la carta

Ingredientes:

* 0.2 Kg. Patatas 

* 0.2 Kg. Masa de pizza

* 0.15 kg Pimientos del Piquillo. *0.125 kg Scamorza ahumada. 
*0.05 kg Rúcula fresca. 
*0.1 Kg. Cecina. C/S 
* C/S Sal, pimienta y aceite de oliva. *C/S Tomillo, orégano

Elaboración:

  Triturar los piquillos con parte de su liquido de conserva para hacer la salsa de tomate de nuestra pizza, podemos añadir un poco de azúcar. 

. Lavar muy bien las patatas, que escogeremos no muy grandes, y las cortamos en rodajas muy finas con la mandolina. La scamorza la pondremos en dados conservando su piel, reservar la rúcula y la cecina. 

. Disponer la masa de pizza, también podemos hacerlas individuales, y repartir la crema de piquillos, el queso y rodajas de patata por encima, para que se hagan bien. Poner las especias, salpimentar y regar con aceite. 

. Introducimos al horno unos 13 min. a 190 ºC asegurándonos de que recibe calor por debajo para hacer bien la masa. 
. Al salir del horno repartimos la cecina para que se temple y la rúcula, servir de inmediato.